Cách chọn nguyên liệu pha chế để xây dựng menu đồ uống theo mùa 2025 

I. THAY ĐỔI NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ THEO MÙA: CHIẾN LƯỢC TĂNG DOANH THU HIỆU QUẢ

1.1. Người tiêu dùng hiện đại tìm kiếm sự đổi mới trong từng ly đồ uống 

Các menu “mang tính mùa vụ” thường gắn liền với những trải nghiệm và cảm xúc đặc trưng, tạo sức hút đặc biệt cho khách hàng. Tại Việt Nam, xu hướng này cũng đang phát triển ngày càng mạnh mẽ, đặc biệt là ở thể hệ Gen Z và Millennials, hai thế hệ tiêu dùng năng động, luôn tìm kiếm sự mới lạ và những trải nghiệm có tính cá nhân hóa cao. Điều này tạo ra động lực để các quán/chuỗi liên tục làm mới menu, đặc biệt thông qua việc sáng tạo công thức và lựa chọn nguyên liệu pha chế phù hợp theo mùa.

1.2. Menu theo mùa giúp tăng đơn hàng và doanh thu 

Theo Food Business News, 67% người tiêu dùng thích thử các món theo thực đơn mùa vụ quanh năm. Bên cạnh đó, 42% trong số họ sẵn sàng chi trả nhiều hơn khi ăn ngoài để được thưởng thức những món ăn theo mùa. Đây là bằng chứng cho thấy thực đơn theo mùa ngày càng được khách hàng ưa chuộng và đánh giá cao. Khi khách hàng thấy những món “chỉ có trong mùa này”, họ dễ bị kích thích bởi tâm lý FOMO (sợ bỏ lỡ), dẫn đến quyết định mua nhanh hơn và chi tiêu cao hơn.

Ngoài ra, những món đồ uống theo mùa cũng thường đi kèm mức giá cao hơn bởi trải nghiệm là điều khó định giá. Đây là cơ hội giúp quán tăng lợi nhuận mà không cần tăng chi phí phục vụ.

1.3. Tối ưu chi phí nguyên liệu lợi thế lớn của menu theo mùa

Sử dụng nguyên liệu theo mùa giúp giảm giá vốn (COGS) nhờ nguồn cung dồi dào và mức giá thấp hơn. Ví dụ: mùa hè có thể tận dụng hoa hibiscus, dứa, thanh long, trong khi mùa thu đông là thời điểm của khoai môn, bí đỏ, quế, gừng,…

Không chỉ tạo sự mới mẻ cho thực đơn, nguyên liệu theo mùa còn mang lại lợi thế về vận hành. Nhờ vào nguồn cung dồi dào đúng thời điểm, các quán/chuỗi có thể triển khai theo lô lớn với chi phí tối ưu. Sự tươi ngon sẵn có cũng giúp giảm tồn kho, hạn chế hao hụt và từ đó cải thiện biên lợi nhuận một cách bền vững.

II.NHỮNG VẤN ĐỀ KHI XÂY MENU THEO MÙA VÀ ĐIỂM NGHẼN NẰM Ở NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

2.1. Thay menu liên tục nhưng doanh thu không tăng

Không ít quán nhận thấy menu theo mùa có thể tạo sức hút với khách hàng bởi đây món đồ uống được thiết kế dựa trên nguyên liệu và cảm hứng của từng giai đoạn trong năm có thể tạo sức hút với khách hàng, nên thường xuyên tung ra sản phẩm mới vào các thời điểm khác nhau. Tuy nhiên, kết quả thực tế lại không phải lúc nào cũng khả quan. Có những trường hợp, dù menu mới được đầu tư công thức, hình ảnh và truyền thông, doanh thu vẫn đi ngang hoặc thậm chí giảm.

Nguyên nhân thường xuất phát từ việc thiếu nền tảng nghiên cứu và định hướng rõ ràng. Không ít quán chạy theo trào lưu hoặc sao chép công thức từ đối thủ mà không phân tích sâu thị trường nội địa, không đánh giá mức độ phù hợp với tệp khách hàng, hoặc không dự đoán được khả năng duy trì lâu dài của món. Trên thực tế, nhiều quán coi việc tung menu theo mùa như một “bài test thị trường” hàng năm. Nếu một món mới đạt doanh thu đột biến, họ sẽ đưa vào danh sách thường xuyên để khai thác lâu dài. Tuy nhiên, chiến lược này cũng tiềm ẩn rủi ro không nhỏ. Không ít trường hợp, bộ menu mới ra mắt lại nhận phản hồi tiêu cực hoặc bị khách hàng thờ ơ, dẫn đến lượng bán thấp, nguyên liệu pha chế tồn kho nhiều và chiến dịch truyền thông không đạt hiệu quả. Điều này cho thấy, menu theo mùa muốn thành công cần được nghiên cứu kỹ lưỡng ngay từ khâu ý tưởng, lựa chọn nguyên liệu đến cách triển khai, thay vì chỉ dựa trên cảm tính hoặc trào lưu nhất thời.

2.2. Nguyên liệu “khó tính” – rào cản lớn với menu theo mùa

Nhiều quán có ý tưởng menu mùa tuyệt vời nhưng gặp khó ngay ở khâu chọn nguyên liệu. Vấn đề không nằm ở ý tưởng mà ở việc lựa chọn nguyên liệu chưa phù hợp với thực tế vận hành.

Không khó để thấy những chiếc “bẫy” nguyên liệu phổ biến:

• Nguyên liệu tươi khó bảo quản: Hoa tươi, trái cây nhập khẩu tuy đẹp mắt nhưng dễ hỏng, hao hụt cao. Chi phí tăng vọt mà chất lượng không kiểm soát được.
• Công thức quá phức tạp: Nhiều bước pha chế, thời gian dài. Nhân viên khó học, chất lượng không đồng đều giữa các ca, đặc biệt trong giờ cao điểm.
• Nguồn cung bấp bênh: Nguyên liệu khan hiếm hoặc nhập khẩu thường gặp tình trạng thiếu hàng đột xuất, buộc phải tạm dừng món. Đặc biệt khi không tìm được nhà cung cấp uy tín và ổn định.

Chính những điều này khiến nhiều quán, chuỗi phải dừng những món theo mùa mà không biến nó thành signature được. Menu mùa trở thành “gánh nặng” thay vì công cụ tăng doanh thu.

Chìa khóa thành công nằm ở việc chọn nguyên liệu vừa sáng tạo, vừa ổn định về chất lượng và khả năng vận hành.

Khi công thức không được chuẩn hóa rõ ràng, mỗi nhân viên có thể thực hiện theo một cách khác nhau, dẫn đến chất lượng đồ uống thiếu nhất quán giữa các ca làm việc hoặc giữa các chi nhánh. Kết quả là thời gian phục vụ bị kéo dài, trải nghiệm khách hàng giảm sút và hiệu suất kinh doanh bị ảnh hưởng trực tiếp đặc biệt trong các khung giờ cao điểm hoặc dịp lễ, khi áp lực vận hành tăng cao.

III. ONEFOOD GIẢI PHÁP ĐỒNG HÀNH TOÀN DIỆN VỚI MÔ HÌNH MENU THEO MÙA

NGUYÊN LIỆU ỔN ĐỊNH QUANH NĂM

ONEFOOD hiểu rằng việc phụ thuộc vào mùa vụ là một trong những thách thức lớn nhất của ngành F&B. Với công nghệ nghiền và xử lý hiện đại, các sản phẩm ONEFOOD như bột Bột Sầu riêng 1-Powder, Bột Khoai môn được tối ưu hóa để đảm bảo nguồn cung ổn định 365 ngày trong năm. Điều này giúp các đối tác yên tâm về khả năng cung ứng, đồng thời duy trì chất lượng đồng nhất cho menu đặc trưng của thương hiệu.

NGHIÊN CỨU & PHÁT TRIỂN DỰA TRÊN XU HƯỚNG TOÀN CẦU

Với đội ngũ R&D có hiểu biết sâu sắc về thị trường nội địa và luôn cập nhật xu hướng quốc tế, ONEFOOD không ngừng phát triển các sản phẩm phù hợp với nhu cầu pha chế của barista chuyên nghiệp. Mỗi sản phẩm được thử nghiệm hàng trăm lần bởi các chuyên gia pha chế lâu năm trong nghề, đảm bảo công thức tối ưu nhất trước khi chính thức ra mắt thị trường.

HỖ TRỢ TRIỂN KHAI TOÀN DIỆN

ONEFOOD không chỉ cung cấp nguyên liệu mà còn đồng hành cùng đối tác trong việc triển khai toàn diện – từ phát triển công thức độc quyền đến hỗ trợ truyền thông tại điểm bán. Thông qua hệ thống nhà phân phối chuyên nghiệp như Trùm Nguyên Liệu TNL, chúng tôi đảm bảo mọi cửa hàng đều nhận được sự hỗ trợ kịp thời và hiệu quả, giúp tối ưu hóa vận hành và gia tăng doanh thu.

 

Menu theo mùa không chỉ là xu hướng, mà là một chiến lược kinh doanh bền vững nếu được triển khai đúng cách. Với sự hỗ trợ từ đối tác am hiểu thị trường và có năng lực nghiên cứu, việc lựa chọn nguyên liệu pha chế phù hợp sẽ trở thành nền tảng giúp quán nâng cao trải nghiệm khách hàng, tối ưu vận hành và tạo lợi thế cạnh tranh rõ rệt qua từng mùa cao điểm. 

Hãy liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại 093 181 3883 hoặc email onefood@onefood.vn để được tư vấn chi tiết về quy trình đảm bảo chất lượng. Bởi chúng tôi tin rằng, chỉ khi xây dựng được nền tảng chất lượng từ nguyen lieu pha che vững chắc, thương hiệu mới có thể phát triển bền vững trong dài hạn.

———————-

ONEFOOD – LỰA CHỌN CỦA NGUYÊN GIA

Like fanpage Facebook hoặc theo dõi Website Onefood để nhận thêm công thức và tìm hiểu nguyên liệu F&B hàng tuần.