4 Bí kíp từ chuyên gia để nâng cao kỹ năng pha chế cho Barista

Sự khác biệt giữa một ly đồ uống “tạm được” và một ly đồ uống “xuất sắc” thường nằm ở những chi tiết nhỏ mà chỉ chuyên gia mới chú ý. Sau hơn 10 năm làm việc cùng các chuyên gia ngành F&B trong và ngoài nước, ONEFOOD tổng hợp và chia sẻ 5 bí kíp kỹ năng pha chế quan trọng giúp barista nâng tầm chuyên môn và tạo ra những ly đồ uống hoàn hảo.

I. Kiểm soát nhiệt độ nước – Nền tảng của kỹ năng pha chế

Tầm quan trọng của nhiệt độ trong pha chế

Kỹ năng pha chế chuyên nghiệp đầu tiên là kiểm soát nhiệt độ nước chính xác. Nhiệt độ không chỉ ảnh hưởng đến việc chiết xuất mà còn quyết định profile hương vị cuối cùng của đồ uống.

Bảng nhiệt độ chuẩn cho từng loại đồ uống 

• Espresso: 90-94°C – Nhiệt độ cao để chiết xuất tối đa các hợp chất hương vị
• Pour over: 85-90°C – Cân bằng giữa độ chiết xuất và tránh đắng
• Trà: 70-85°C tùy loại – Trà xanh nhiệt độ thấp hơn, hồng trà cao hơn

Lưu ý quan trọng: Sai lệch chỉ 5°C có thể làm thay đổi hoàn toàn profile hương vị. Đầu tư nhiệt kế chính xác là kỹ năng pha chế đồ uống cơ bản nhất.

II. Tuân thủ tỷ lệ pha chế chuẩn trong khoa học pha chế 

Tỷ lệ vàng trong kỹ thuật pha chế 

Kỹ năng của pha chế chuyên nghiệp đòi hỏi độ chính xác tuyệt đối trong tỷ lệ:

• Cà phê: 1:15 đến 1:17 (1g cà phê : 15-17ml nước)
• Trà sữa: 1:8 đến 1:10 (1g trà : 8-10ml nước)

Nguyên tắc đo lường chính xác 

Đo lường chính xác từng lần, không dựa vào cảm tính là kỹ năng trong pha chế cơ bản. Sử dụng cân điện tử chính xác đến 0.1g và timer để đảm bảo đồng nhất.

Mẹo chuyên gia: Ghi chép lại công thức cho từng đồ uống để đảm bảo tính nhất quán, đặc biệt quan trọng khi training nhân viên mới.

III. Chọn nguyên liệu chất lượng – Yếu tố quyết định kỹ năng pha chế

Tầm quan trọng của nguyên liệu pha chế 

Để đánh giá về kỹ năng xuất sắc trong pha chế bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng. Nguyên liệu kém chất lượng tan không đều sẽ tạo vị đắng, chua dư hoặc kết tủa, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng đồ uống.

Tiêu chuẩn nguyên liệu pha chế uy tín 

Các sản phẩm nguyên liệu pha chế có nhiều tiêu chuẩn để đánh giá về độ chất lượng. Theo dõi thị trường, chúng tôi có 1 số đánh giá về tiêu chuẩn của nguyên liệu pha chế nền, ví dụ:

• Tan hoàn toàn dưới 4 giây: Đảm bảo kết quả đồng nhất mỗi lần pha
• Không tạo cặn: Giữ được độ trong suốt và mịn màng
• Ổn định nhiệt độ: Không bị biến tính khi gặp nhiệt độ cao

Test chất lượng nguyên liệu: Khuấy trong nước lạnh – nếu không tan hết hoàn toàn = không đạt chuẩn chuyên nghiệp.

IV. Timing và kỹ thuật khuấy – Chi tiết tạo nên sự khác biệt 

Kỹ thuật timing trong pha chế 

Kỹ năng pha chế chuyên nghiệp đòi hỏi kiểm soát thời gian chính xác:

• Bloom cà phê: 30 giây để CO2 thoát ra, tạo điều kiện chiết xuất đều
• Thời gian pha: Espresso 25-30 giây, Pour over 3-4 phút
• Thời gian ngâm trà: Tùy loại từ 2-5 phút

Kỹ thuật khuấy chuyên nghiệp 

Khuấy tròn đều, không tạo xoáy quá mạnh là kỹ năng pha chế quan trọng. Xoáy nước quá mạnh có thể tạo ra vị đắng không mong muốn.

Nguyên tắc vàng: Khuấy nhẹ nhàng, đều tay, theo một hướng để tạo sự đồng nhất.

V. Bảo dưỡng thiết bị pha chế 

Quy trình vệ sinh thiết bị pha chế hằng ngày 

Kỹ năng trong pha chế chuyên nghiệp không thể tách rời khỏi việc bảo dưỡng thiết bị:

• Vệ sinh máy mỗi ngày: Loại bỏ dầu cà phê và cặn bẩn
• Cân chỉnh grind size hàng tuần: Đảm bảo độ xay phù hợp
• “Deep cleaning” định kỳ: Sử dụng dung dịch chuyên dụng hằng tháng 

Tại sao thiết bị pha chế sạch lại quan trọng đến vậy? 

Thiết bị sạch = hương vị thuần khiết. Cặn bẩn tích tụ sẽ tạo ra vị chua, đắng không mong muốn, làm giảm chất lượng đồ uống dù kỹ năng pha chế có xuất sắc đến mấy.

Check-list hàng ngày: Vệ sinh group head, steam wand, drip tray và water tank.

Những bí kíp kỹ năng pha chế này không phải “bí quyết” phức tạp mà là những tiêu chuẩn cơ bản mà mọi chuyên gia đều áp dụng một cách nhất quán. Sự khác biệt giữa barista nghiệp dư và chuyên nghiệp nằm ở khả năng thực hiện những chi tiết nhỏ này một cách hoàn hảo và đồng nhất.

ONEFOOD với kinh nghiệm hơn 10 năm đồng hành cùng các chuyên gia F&B, cam kết cung cấp không chỉ nguyên liệu pha chế chất lượng cao mà còn chia sẻ kiến thức kỹ năng pha chế để nâng tầm nghề nghiệp barista Việt Nam.

ONEFOOD – LỰA CHỌN CỦA CHUYÊN GIA

Bạn đã áp dụng mẹo nào trong danh sách này? Hãy chia sẻ kinh nghiệm và những kỹ năng pha chế khác mà Quý vị muốn bổ sung!