3 nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu tối ưu chi phí vận hành cho quán cà phê

Tối ưu chi phí vận hành là điều mà chủ quán nào cũng mong muốn. Chi phí nguyên liệu không chỉ là giá mua ban đầu. Nếu là chủ doanh nghiệp quán cà phê, trà sữa, chắc hẳn không thể không biết đến bài toán tổng chi phí (TCO). Hiểu rõ và áp dụng đúng nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu pha chế sẽ giúp tối ưu TCO, từ đó nâng cao biên lợi nhuận một cách bền vững cho doanh nghiệp F&B.

I. Hiểu rõ TCO là gì để tối ưu chi phí vận hành   

Phân tích chi tiết TCO (Total Cost of Ownership)

Công thức TCO = Giá mua ban đầu + Chi phí ẩn

Trong đó Chi phí ẩn bao gồm:

• Chi phí thao tác: Thời gian chuẩn bị, pha chế
• Chi phí thất thoát: Do bảo quản không đúng cách, hỏng hóc
• Chi phí trải nghiệm: Ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ và hình ảnh thương hiệu

Nguyên lý tối ưu TCO để tối ưu chi phí vận hành 

TCO phải càng thấp thì biên lợi nhuận càng cao. Để đạt được điều này:

• Giảm chi phí ẩn: Tối thiểu hóa thao tác, thất thoát và chi phí đào tạo
• Tăng chi phí cơ hội: Nâng cao trải nghiệm khách hàng và hiệu quả vận hành

Thống kê quan trọng: Nghiên cứu cho thấy 60% chi phí ẩn đến từ việc chọn sai nguyên liệu pha chế phù hợp với mô hình quán.

II. Nguyên Tắc 1: Đơn giản hoá quy trình – Giảm chi phí thao tác

Tầm quan trọng của thời gian trong ngành F&B 

Thời gian là yếu tố quan trọng nhất trong ngành dịch vụ. Việc lựa chọn nguyên liệu pha chế phù hợp có thể:

• Giảm thời gian chuẩn bị: Từ 15-20 phút xuống còn 3 phút
• Tăng năng suất: Phục vụ thêm 15-20 khách/giờ cao điểm
• Giảm chi phí đào tạo: Quy trình đơn giản, dễ học

Tại sao ONEFOOD lại sáng tạo ra Bột Thạch Jelly 1-Powder? 

Hiểu rõ được một số điểm chưa tối ưu trong quy trình làm thạch truyền thống dẫn đến việc thất thoát trong tối ưu chi phí vận hành:

• Chuẩn bị topping thạch: 15-20 phút
• Nhiều dụng cụ phức tạp
• Yêu cầu kỹ năng đồng nhất từ tay nghề nhân viên

Đội ngũ R&D của ONEFOOD đã cho ra mắt sản phẩm Bột thạch không cần nấu Jelly 1-Powder: 

• Thời gian: Chỉ 3 phút khuấy với nước sôi
• Tiết kiệm: 80% thời gian chuẩn bị
• Hiệu quả: Barista có thể phục vụ nhiều khách hơn trong giờ cao điểm

III. Nguyên Tắc 2: Tăng trải nghiệm khách hàng, tăng chi phí cơ hội 

Tầm quan trọng của Visual trong thời đại Social Media

Đồ uống không chỉ cần ngon mà còn phải đẹp mắt, đặc biệt trong thời đại social media. Nguyên liệu pha chế chất lượng kém có thể:

• Gây phân tầng: Ảnh hưởng visual và trải nghiệm
• Tạo đánh giá tiêu cực: Trên social về việc đồ uống “xấu khi lên hình”
• Giảm khả năng viral: Mất cơ hội marketing miễn phí

ONEFOOD phát triển nguyên liệu pha chế với công nghệ chống phân tầng ở 2 sản phẩm ONEMIX Vanilla và Smoothies 1-Powder để giúp tối ưu chi phí vận hành: 

• Đảm bảo visual: Sản phẩm đẹp mắt suốt 30 phút
• Tăng trải nghiệm: Khách hàng hài lòng hơn với chất lượng
• Cơ hội marketing: Sản phẩm “photogenic” tự nhiên

IV. Nguyên Tắc 3: Phù hợp khí hậu – Giảm chi phí thất thoát 

Khí hậu nhiệt đới Việt Nam với độ ẩm cao tạo ra những thách thức riêng:

• Nguyên liệu dễ vón cục: Do hút ẩm từ không khí
• Dễ bị mốc: Trong điều kiện bảo quản không lý tưởng
• Tăng chi phí thất thoát: Do hỏng hóc và bảo quản

Chính vì vậy các sản phẩm nguyên liệu pha chế đều được ONEFOOD thiết kế riêng:

• Phù hợp khí hậu: Duy trì chất lượng ổn định ở độ ẩm >85%
• Giảm thất thoát: Ít hỏng hóc do điều kiện môi trường
• Tiết kiệm chi phí: Giảm tần suất thay thế nguyên liệu

V. Hãy tư duy đúng về chi phí nguyên liệu trong pha chế

Nguyên liệu rẻ nhất ≠ Tiết kiệm nhất 

Hãy bỏ qua suy nghĩ chỉ nhìn vào giá mua ban đầu mà bỏ qua TCO, hãy tư duy đúng về hệ nguyên liệu thông minh để thực sự tối ưu TCO – tối ưu chi phí vận hành. 

Nguyên liệu pha chế thông minh phải:

• Đơn giản sử dụng: Giảm thời gian và công sức
• Chất lượng ổn định: Tăng trải nghiệm khách hàng
• Phù hợp điều kiện: Giảm chi phí thất thoát

ROI từ việc chọn nguyên liệu đúng

• Tăng năng suất: Phục vụ nhiều khách hơn
• Giảm chi phí vận hành: Ít thời gian, ít thất thoát
• Tăng doanh thu: Khách hàng hài lòng, quay lại nhiều hơn

Tối ưu chi phí nguyên liệu đồng nghĩa với tối ưu chi phí vận hành; và đó không phải chỉ là việc mua nguyên liệu với giá rẻ nhất mà là tính toán tổng thể TCO.

Hãy luôn nắm chắc 3 nguyên tắc: đơn giản hóa quy trình, tăng trải nghiệm khách hàng và phù hợp với khí hậu thực tế sẽ giúp chủ quán F&B đạt được biên lợi nhuận tối ưu.

Qua hơn 11 năm đồng hành cùng thị trường Việt, ONEFOOD luôn bám sát với thị hiệu và các bài toán mà những người pha chế luôn “đau đáu”. Từ đó, càng hiểu rõ những thách thức này và phát triển nguyên liệu pha chế tối ưu, giúp các doanh nghiệp F&B Việt Nam vận hành hiệu quả và phát triển bền vững.

Đầu tư vào nguyên liệu đúng ngay từ đầu sẽ mang lại lợi ích lâu dài cho doanh nghiệp, giúp thực sự tối ưu chi phí vận hành. 

ONEFOOD – LỰA CHỌN CỦA CHUYÊN GIA

Liên hệ ONEFOOD để được tư vấn lựa chọn nguyên liệu pha chế tối ưu TCO cho mô hình kinh doanh của Quý vị.