Bột trà matcha – Nguyên liệu chiến lược trong pha chế hiện đại

I. Thị trường matcha tại Việt Nam và sự chuyển dịch 

Ba năm trở lại đây, Việt Nam chứng kiến sự tăng trưởng đáng kể về nhu cầu tiêu dùng matcha. Theo Google Trends, lượng tìm kiếm liên quan đến từ khóa “matcha” tại Việt Nam đã tăng hơn 3 lần trong giai đoạn 2022-2025. Điều này phản ánh sự thay đổi rõ nét trong hành vi tiêu dùng, từ một hương vị từng được xem là mới lạ, matcha nay đã trở thành hương vị không thể thiếu của nhiều người Việt.

Matcha/bột trà matcha không còn là nguyên liệu xa lạ trong ngành F&B Việt Nam. Từ chuỗi café lớn đến tiệm trà sữa địa phương, từ quầy bánh ngọt đến kệ siêu thị, matcha đã chuyển từ sản phẩm chuyên biệt sang nguyên liệu phổ thông với sức tiêu thụ ổn định. 

Dữ liệu từ các chuỗi như Highlands, The Coffee House, Gong Cha cho thấy các dòng matcha latte, matcha kem cheese, matcha macchiato,.. đóng góp đáng kể vào doanh thu nhóm đồ uống không cà phê. Điều này khẳng định matcha không chỉ theo trend mà đã trở thành công cụ tạo định vị khác biệt và mở rộng tệp khách hàng cho thương hiệu.

Với khả năng ứng dụng đa dạng từ đồ uống nóng, lạnh đến tráng miệng, matcha mang lại giải pháp menu linh hoạt cho mọi mô hình kinh doanh F&B.

II. Những thách thức về chất lượng trong pha chế và sự xuất hiện của Bột trà Matcha  

Thách thức về chất lượng trong pha chế hiện đại 

Dù matcha ngày càng phổ biến trong pha chế nhưng trên thực tế, việc ứng dụng nguyên liệu này lại không hề đơn giản, đặc biệt là với các mô hình quán có tần suất phục vụ cao và các chuỗi cần đảm bảo tính đồng nhất.

Matcha tươi là nguyên liệu nhạy cảm, rất dễ bị biến đổi trong môi trường. Chỉ cần một sai số nhỏ về nhiệt độ nước, điều kiện bảo quản hay thời gian tiếp xúc với không quá dài, màu và vị của matcha có thể bị biến đổi rõ rệt. Điều này khiến việc duy trì chất lượng ly đồ uống ổn định trở nên khó khăn, đặc biệt trong bối cảnh đội ngũ nhân sự không ổn định – đặc trưng của ngành F&B.

Nguyên nhân đến từ chính đặc tính sinh học nhạy cảm của matcha. Lá trà xanh được xay mịn nhưng vẫn giữ lại các hợp chất tự nhiên như diệp lục, L-theanine và catechin, vốn rất dễ bị tác động bởi nhiệt độ, ánh sáng và oxy.

• Diệp lục tạo sắc xanh tươi bắt mắt nhưng nhanh phân hủy khi gặp nhiệt hoặc ánh sáng mạnh khiến matcha dễ chuyển sang màu vàng hoặc xỉn chỉ sau vài giờ.

• L-theanine, acid amin tạo vị thanh dịu, lại có điểm nhiệt phân thấp, khi gặp nhiệt độ vượt quá 80°C, các hoạt chất trên dễ bị biến tính gây mất hậu vị mát trong khi để lại nhiều hơn là cảm giác gắt.

• Catechin – hợp chất chống oxy hóa – dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, tạo vị đậm gắt.

Chính vì những đặc tính “khó chiều” này, matcha đòi hỏi quy trình pha chế và bảo quản cực kỳ nghiêm ngặt mà nhiều mô hình F&B khó đảm bảo được.

Sự xuất hiện của Bột trà matcha dành riêng cho pha chế 

Trước những hạn chế đó, nhiều thương hiệu F&B đã dần chuyển sang sử dụng bột trà matcha được sản xuất chuyên biệt cho pha chế. Khác với matcha truyền thống, bột trà matcha được xử lý bằng công nghệ hiện đại nhằm tăng độ ổn định về màu và vị, đồng thời kéo dài thời gian sử dụng sau khi pha.

Với sự phát triển của công nghệ như sấy lạnh, nghiền lạnh, các dòng bột trà xanh matcha hiện đại có thể giữ lại gần như trọn vẹn cấu trúc nguyên bản của lá trà, đồng thời đáp ứng tốt hơn những yêu cầu vận hành thực tế:

• Dễ bảo quản hơn
• Pha chế nhanh gọn, ít phụ thuộc vào tay nghề
• Màu sắc, hương vị ổn định

Nhờ vậy, bột trà matcha không chỉ giúp quán kiểm soát chất lượng đầu ra hiệu quả hơn mà còn góp phần tối ưu nhân sự, rút ngắn thời gian thao tác, đặc biệt phù hợp với những mô hình có quy mô lớn hoặc phục vụ khách liên tục.

III. Bột Trà Matcha 1-Tea – Giải pháp chuyên biệt cho quán cà phê, trà sữa hiện đại  

Matcha 1‑Tea được phát triển bởi ONEFOOD Việt Nam – đơn vị uy tín với hơn 11 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nguyên liệu pha chế. Nhiều thương hiệu lớn đã và đang lựa chọn Matcha 1‑Tea không chỉ vì chất lượng ổn định, mà còn vì sự tin tưởng vào một nhà cung cấp có thể đồng hành lâu dài. 

Matcha 1-Tea là dòng bột trà matcha cao cấp được phát triển dành riêng cho pha chế hiện đại và chuyên nghiệp, nơi có yêu cầu cao về độ ổn định của màu sắc và hương vị.

Điểm nổi bật nằm ở quy trình sản xuất với công nghệ hiện đại, đáp ứng tốt yêu cầu xử lý lá trà.

• Sấy lạnh để giữ nguyên cấu trúc diệp lục, giúp bột trà matcha có sắc xanh tươi tự nhiên, không ngả vàng khi tiếp xúc với nước nóng hoặc không khí.
• Nghiền lạnh để bảo toàn L-theanine, hợp chất tạo nên hậu vị ngọt và cảm giác dịu nhẹ, không đắng gắt khi pha.

Nhờ vậy, Bột trà Matcha 1-Tea giữ trọn đặc tính hương vị của matcha tự nhiên trong khi dễ dàng bảo quản và pha chế, phù hợp với nhu cầu vận hành thực tế.

Kết Luận

Nếu quý khách hàng đang tìm kiếm bột trà matcha cho pha chế có tính ổn định cao về hương vị giúp dễ dàng kiểm soát chất lượng, Bột trà Matcha 1-Tea là cái tên đáng để cân nhắc.

ONEFOOD không chỉ cung cấp nguyên liệu, mà đồng hành cùng các thương hiệu F&B xây dựng tiêu chuẩn vận hành ổn định, hiệu quả, lâu dài.

ONEFOOD – LỰA CHỌN CỦA CHUYÊN GIA

Like fanpage Facebook hoặc theo dõi Website Onefood để nhận thêm công thức và tìm hiểu nguyên liệu F&B hàng tuần.