3 công thức từ bột matcha hot giúp quán đông khách tối ưu vận hành 

I. LÝ DO BỘT MATCHA TRỞ THÀNH NGUYÊN LIỆU CHIẾN LƯỢC CHO QUÁN ĐÔNG KHÁCH

1. Bột Matcha tăng trưởng mạnh, trở thành xu hướng lớn của ngành F&B

Các nghiên cứu thị trường cho thấy matcha đang tăng trưởng mạnh trên phạm vi toàn cầu. Từ tháng 1/2024 đến tháng 6/2025, doanh số các sản phẩm matcha (bao gồm đồ uống, bột pha chế, bánh kẹo) trên các sàn thương mại điện tử Việt Nam đạt 226,4 tỷ đồng, với sản lượng tiêu thụ lên tới 2,8 triệu sản phẩm.

Trong đó, riêng bột matcha phục vụ pha chế chiếm khoảng 170 tỷ đồng doanh số, cho thấy nhu cầu pha chế tại nhà và kinh doanh quán tăng mạnh. Dự báo quy mô thị trường matcha toàn cầu sẽ tăng từ 3,37 tỷ USD năm 2025 lên 6,72 tỷ USD vào năm 2035, với tốc độ tăng trưởng trung bình hàng năm (CAGR) là 7,1%.

Tại các chuỗi lớn như Starbucks, The Coffee House, Highlands hay Phúc Long, matcha luôn là nhóm đồ uống xuất hiện ổn định trong menu suốt nhiều năm. Không chỉ duy trì, các thương hiệu này còn liên tục làm mới hương vị bằng cách thêm biến thể mới như matcha cold foam, matcha đá xay, matcha trái cây, matcha sữa hạt,… Việc các thương hiệu lớn liên tục đầu tư vào matcha là minh chứng rõ ràng cho tiềm năng lâu dài của nguyên liệu này trong ngành F&B

2. Bột matcha giúp quán duy trì chất lượng ổn định trong mọi ca làm

Matcha là nguyên liệu dễ biến đổi theo tay nghề và điều kiện pha chế. Ở quán đông khách, điều này tạo ra sự khác biệt lớn giữa các ca làm. Vì vậy, bột matcha pha chế được nhiều thương hiệu ưu tiên sử dụng nhờ khả năng kiểm soát chất lượng tốt hơn.

3 điểm giúp bột matcha trở thành lựa chọn ổn định cho vận hành:

• Giữ màu và vị nhất quán khi pha liên tục trong ngày, hạn chế tình trạng matcha bị xỉn hoặc nhạt dần.
• Công thức dễ chuẩn hóa, giúp barista mới cũ đều làm ra hương vị tương đương nhau.
• Hạn chế lỗi tách lớp, phù hợp với các món matcha mix sữa, nước dừa và đồ uống trái cây.

Nhờ sự ổn định này, bột matcha trở thành lựa chọn phù hợp cho quán đông khách và hệ thống nhiều chi nhánh, giúp chủ quán yên tâm về chất lượng đồ uống dù nhân sự thay đổi hay lượng khách tăng đột biến.

3. Tính linh hoạt cao trong menu, dễ phối với nhiều dòng đồ uống từ bột matcha

Một trong những lý do khiến bột matcha được ưa chuộng chính là khả năng ứng dụng đa dạng:

• Dùng cho trà sữa, matcha latte, nước dừa matcha, yogurt matcha, đá xay  phù hợp nhiều phân khúc khách hàng. Pha tốt với sữa tươi, kem béo, nước trái cây mà không bị tách lớp, giúp barista tự tin biến tấu công thức.
• Lên màu đẹp, phù hợp đồ uống sáng tạo và thức uống mùa hè, dễ dàng thu hút khách trẻ chụp ảnh check-in.
• Ứng dụng trong bánh, kem, tráng miệng mở rộng doanh thu ngoài đồ uống, tận dụng tối đa nguyên liệu.

Chính sự linh hoạt này giúp quán có thể liên tục làm mới menu mà không cần đầu tư thêm nhiều nguyên liệu khác, tối ưu chi phí và quản lý kho hiệu quả hơn.

II. 3 CÔNG THỨC ĐỒ UỐNG TỪ BỘT MATCHA GIÚP QUÁN DỄ PHA CHẾ

1. Matcha Đậu Xanh, béo thơm, mát lành từ bột matcha

Thành phần:

• Bột Trà Xanh 1-Tea Matcha: 3g
• Bánh đậu xanh: 20g
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Sữa đặc: 40g
• Đá viên: 250g
  
  

Cách làm:

• Cho lần lượt tất cả nguyên liệu và đá vào máy xay, xay nhuyễn.
• Rót ra ly và trang trí tùy ý.
  
  

Đặc trưng sản phẩm:
Matcha Đậu Xanh là sự kết hợp quen thuộc nhưng luôn hiệu quả trong menu đồ uống Việt. Matcha mang vị thanh nhẹ, kết hợp cùng đậu xanh béo bùi tạo nên tổng thể mượt mà, dễ uống và phù hợp nhiều nhóm khách. Kết cấu xay mịn giúp món trở nên mát lạnh, rất hợp mùa hè hoặc các menu giải khát. Màu xanh pastel tự nhiên tạo hiệu ứng visual dễ chịu, vừa sang vừa thân thuộc, phù hợp cả tại quán và bán mang đi.

Gợi ý vận hành:
Công thức ít bước, dễ chuẩn hóa theo gram nên barista mới cũng có thể thao tác nhanh. Nguyên liệu ổn định, phù hợp pha theo mẻ hoặc chế biến liên tục trong giờ cao điểm. Đây là món có thể đưa vào nhóm ưa chuộn cho các quán cần một lựa chọn matcha ngậy nhưng không quá ngọt.

Gợi ý vận hành:

Bột Matcha 1-Tea tan nhanh hoàn toàn trong nước, không vón cục ngay cả khi pha với nước thường, giúp barista tiết kiệm thời gian đánh trộn. Đây là ưu điểm lớn trong giờ cao điểm khi quán cần phục vụ nhanh nhiều đơn hàng.

Lưu ý quan trọng là nên hòa tan matcha với nước và đường béo trước khi cho vào ly có mứt yuzu, để đảm bảo matcha được tan đều và không bị vón. Với công thức này, thời gian pha chế một ly chỉ khoảng 1-2 phút, rất phù hợp cho khách take-away và giao hàng.

2. Bột Matcha Sen Vàng  thanh mát, đậm chất Á Đông

Thành phần:

• Bột Matcha 1-Tea: 5g
• Siro matcha: 10ml
• Nước sôi: 10ml
• Đường nước: 10ml
• Nước dừa: 100ml
• Đá: 200g
• Trang trí: thạch yuzu/matcha, lá, hạt sen

Đặc trưng sản phẩm:

Matcha Sen Vàng là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị thanh mát của matcha và vị béo nhẹ tự nhiên từ nước dừa tươi, tạo nên cảm giác mát lành và thanh tao đặc trưng của ẩm thực Á Đông. Lớp topping hạt sen và thạch yuzu không chỉ tăng thêm độ hấp dẫn về mặt thị giác mà còn mang lại trải nghiệm nhai thú vị, đa dạng tầng vị giác.

Matcha Sen Vàng là lựa chọn hoàn hảo cho các dòng đồ uống nhiệt đới và healthy drink. Sự kết hợp giữa matcha, nước dừa và hạt sen tạo nên một món uống vừa giải nhiệt vừa mang lại cảm giác bổ dưỡng, rất phù hợp với xu hướng khách hàng tìm kiếm đồ uống vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Gợi ý vận hành:

Bột Matcha 1-Tea có công thức đặc biệt giúp giữ màu xanh ổn định và không bị tách lớp ngay cả khi kết hợp với nước dừa hoặc các nguyên liệu có tính béo. Đây là điều mà nhiều loại matcha thông thường khó đáp ứng, vì chúng dễ bị vón cục hoặc tách lớp khi tiếp xúc với nước dừa.

Lưu ý quan trọng là nên sử dụng nước dừa tươi thay vì nước dừa đóng hộp để giữ được hương vị tự nhiên nhất. Nếu sử dụng nước dừa đóng hộp, nên chọn loại không đường hoặc ít đường để kiểm soát độ ngọt tổng thể của đồ uống.

3. Bột Matcha sữa béo đậm vị, dễ bán, phù hợp khách thích béo nhẹ

Thành phần:

• Bột Matcha 1-Tea: 5g
• Nước sôi: 30ml
• Kem béo: 10g
• Sữa tươi: 100ml
• Đá: 200g

Đặc trưng sản phẩm:

Matcha Sữa Béo là món đồ uống kinh điển mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị đắng thanh tao của matcha và độ béo nhẹ mềm mại từ sữa tươi và kem. Hương vị đậm đà nhưng không ngậy, giữ được nét thanh mát đặc trưng của trà xanh Nhật Bản, tạo nên trải nghiệm uống thú vị và dễ chịu.

Matcha Sữa Béo là lựa chọn an toàn và dễ bán nhất trong nhóm đồ uống matcha, phù hợp với đa số khẩu vị khách hàng từ người mới thử matcha đến những người yêu thích matcha lâu năm. Món này đặc biệt được ưa chuộng trong các buổi sáng hoặc giữa trưa, khi khách hàng cần một thức uống vừa giải khát vừa bổ sung năng lượng nhẹ nhàng.

Gợi ý vận hành:

Bột Matcha 1-Tea hòa quyện hoàn hảo với sữa tươi và kem béo, tạo nên kết cấu mịn màng, đồng nhất không bị vón cục hay lắng cặn. Công thức này cực kỳ dễ chuẩn hóa, giúp barista mới có thể làm quen nhanh chóng và đảm bảo chất lượng ổn định giữa các ca làm việc.

Lưu ý quan trọng là nên hòa tan matcha với nước sôi trước khi trộn với sữa để matcha tan đều và phát huy tối đa hương vị. Nhiệt độ nước sôi khoảng 80-85°C là lý tưởng nhất, không nên dùng nước quá sôi vì có thể làm matcha bị đắng. Với công thức đơn giản này, món Matcha Sữa Béo rất phù hợp cho chuỗi cửa hàng cần đảm bảo chất lượng đồng nhất ở nhiều chi nhánh.

III. BÍ QUYẾT ĐỂ ĐỒ UỐNG BỘT MATCHA LUÔN ĐẸP LY

Để một ly matcha luôn giữ được màu tươi, vị thanh và không tách lớp trong nhiều giờ vận hành, việc chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quan trọng nhất.

Bột Matcha 1-Tea của ONEDOOD được phát triển cho nhu cầu thực tế tại quán:

3 ưu điểm nổi bật:

• Lên màu xanh đẹp, mịn và ổn định trong mọi công thức giúp đồ uống luôn “ăn ảnh” trên mạng xã hội.
• Dễ tan, hòa quyện nhanh giúp barista làm ly nào chuẩn ly đó, tiết kiệm thời gian pha chế.
• Định lượng rõ ràng, chất lượng đồng nhất rất phù hợp với quán đông khách hoặc chuỗi nhiều chi nhánh, đảm bảo trải nghiệm khách hàng nhất quán.

Bột matcha đã phát triển từ một lựa chọn mang tính xu hướng thành một nguyên liệu cốt lõi, hỗ trợ quán làm mới menu, gia tăng sức cạnh tranh và tối ưu doanh thu. Khi kết hợp cùng Bột Matcha 1-Tea  nguyên liệu matcha chất lượng cao do ONEFOOD phát triển, quán của bạn sẽ duy trì được tốc độ phục vụ nhanh, hình ảnh đẹp mắt và chất lượng đồng nhất trong mọi thời điểm.

———————-

ONEFOOD – LỰA CHỌN CỦA NGUYÊN GIA

Like fanpage Facebook hoặc theo dõi Website Onefood để nhận thêm công thức và tìm hiểu nguyên liệu F&B hàng tuần.